almidón agrio

El almidón agrio es una harina hecha a base de yuca (también conocida como yuca o mandioca). Se produce a partir de una fermentación controlada de la harina de yuca, dando como resultado una mezcla ácida y pegajosa.
 
El almidón agrio es ampliamente utilizado en la cocina brasileña, especialmente en la producción de pan de queso y otros bocadillos fritos. Además, se puede utilizar como sustituto de la harina de trigo en recetas de pan y pasta, aportando una textura única y un sabor ligeramente ácido.
 
El almidón agrio también es una fuente de carbohidratos, proteínas y vitaminas B, pero es importante señalar que también contiene una pequeña cantidad de ácido cianhídrico, que puede ser tóxico en grandes cantidades. Por esta razón, es importante preparar y almacenar la harina de yuca agria de acuerdo con las recomendaciones correctas.